Что нужно, чтобы успешно открыть кофейню и получать стабильный доход

Содержание:

Как открыть кофейню

Кофейня — одна из немногих всё ещё пустующих ниш в сфере общественного питания

Под кофейней подразумевается небольшая закусочная, в которой предлагают ароматную чашку кофе и сладости на выбор. Если она совмещена с предприятием фаст-фуда, то в меню можно найти несколько видов салатов и холодных закусок. Давайте подробней разберемся, что нужно, чтобы открыть кофейню на примере данного бизнес-плана.

Анализ рынка

Согласно исследованию, которое провели аналитики Российской академии Предпринимательства, основные посетители кофеен в дневное время – деловые люди. Все больше бизнесменов предпочитают проводить деловые встречи в тихой, уютной атмосфере, а не в шумном кафе или дорогущем ресторане.

Прочитайте также, что нужно для открытия кафе?

В вечернее время больше всего молодежи. Особой популярностью эти заведения пользуются у женских компаний.

Поэтому имеет смысл открывать кофейню:

Что касается спальных районов, то лучший вариант предлагать завтраки с кофе «эспрессо» и сандвичами на выбор.

Эта ниша в России практически пуста, поэтому привести данные о выгоде такого предприятия пока трудно.

Регистрация

Удобнее всего регистрировать предприятие как ИП или ООО. Перечень необходимых документов вам выдадут в налоговой инспекции. Код ОКВЭД – 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов».

Если вы собираетесь торговать алкогольной и табачной продукцией, нужно оформить соответствующую лицензию.

Требования к помещению

На 40-50 посадочных мест достаточно помещения в 100 кв.м. Если кофейню организовывать на первом этаже жилого дома, нужно обеспечить звукоизоляционную прослойку для стен.

Необходимо иметь разрешение от СЭС и пожарной инспекции. Требования к заведениям общепита очень строгие. Все они подробно расписаны в ФЗ «Тех. регламент о требованиях пожарной безопасности», в СанПиН 2.3.6.1079-01 и в постановлении главного санитарного врача РФ #29 от 31.03.2011 г.

Интерьер кофейни

Правильный интерьер – одна из главных составляющих успешности и популярности заведения. Кофе – напиток элитный, а потому и антураж должен быть соответствующий.

Самый легкий вариант дизайна кофейни – это тематическое оформление. К примеру, Версаль или Зимний дворец, восточный стиль или строгая английская классика. Можно привнести морскую тематику или выбрать колониальный стиль.

Внутренний интерьер кофейни

Правила дизайна кофейни: важно, чтобы вся мебель, посуда и оформление стен гармонировали


  • Освещение – мягкое, свет – рассеянный. Вместо главной потолочной люстры лучше выбрать множество маленьких светильников и настольных ламп.
  • Мебель – удобная. Часть стульев можно заменить мини-диванчиками, оформив уютный уголок отдыха.
  • Музыка создает особую атмосферу. Лучше выбрать классические мелодии, блюзовые композиции, этническую музыку.

Оборудование для кофейни

Существует две разновидности машин для варки кофе: автоматы и полуавтоматы.

Для небольшой кофейни лучше выбрать полуавтоматическую машину. Это на сегодня лучший вариант соотношения цена-качество. К тому же работа такой машины практически не требует присмотра бармена.

Что касается автоматических машин, то ее приобретение выгодно для больших кофеен, рассчитанных минимум на 100 человек. В ином случае дорогое оборудование будет просто простаивать, а затраты окупятся не скоро.

Хотя есть и плюс: в автоматической машине ведется точный подсчет затраченных средств и продуктов. К тому же полный контроль всего процесса приготовления кофе не требует присутствия бармена.

При выборе машины для варки кофе обратите внимание на емкость бойлера: лучше выбрать больше. Учитывайте также предлагаемый гарантийный срок и возможности ремонта от производителя.

  • Полуавтомат с 1 группой стоит около 62.000 рублей.
  • На 2 группы – в два раза больше.

Под вид машины для варки кофе подбирается кофемолка.

Альтернативный вариант: аренда оборудования. Это обойдется в 10.000-15.000 рублей в месяц. Зато вам доставят и установят все оборудование, научат с ним обращаться. Также возможны предложения о рекламных акциях в счет аренды.

Меню

Главное блюдо в меню – кофе. Ассортимент должен включать минимум 5 видов этого напитка.

Десерт: на первое время достаточно 3-5 видов выпечки.

Если хотите дополнить меню салатами, то остановитесь на 3-4 видах легкой закуски. В дальнейшем, в зависимости от спроса, можно будет либо расширить ассортимент, либо вовсе убрать этот пункт из меню, увеличив количество видов десерта.

Закупка товара

Цена на кофе зависит от его сорта и производителя, а также от раскрученности бренда. На российском рынке цены варьируются от 500 до 4000 рублей за килограмм.

В среднем на месяц потребуется 20-30 килограмм кофе.

Кофе из Бразилии

Основной экспортер кофе в мире — Бразилия

Реклама

Разобравшись с тем, как открыть кофейню, переходим к продивжению заведения. Особый упор в рекламе следует сделать на дату открытия. Это событие лучше анонсировать в СМИ, на городских порталах.

Можно изготовить рекламные буклеты, визитки, флайеры, если есть достаточно средств – заказать растяжку. Рекламную кампанию следует начинать за 1-2 месяца до открытия.

Обязательно продумать звучное название, продумать логотип кофейни, униформу обслуживающего персонала. Все должно гармонировать с дизайном интерьера.

Расходы и прибыль

Чтобы работать с выгодой, кофейня должна обслужить в день около 200 человек.
Средний чек должен быть на сумму 150 рублей (чашка кофе и пирожное).

В нашем бизнес-плане открытия кофейни расходы рассчитанны на 50 посадочных мест, при условии аренды помещения. В таблицу расходов также входит зар.плата персоналу за первый месяц работы.

Сколько стоит открыть кофейню в регионе

Наименование Цена за 1 шт Кол-во Итого

Оборудование

Полуавтоматическая машина для варки кофе 32.000 1 62.000
Обмягчитель воды 7.000 1 7.000
Кофемолка 15.000 2 30.000
Витрина-холодильник 105.000 1 105.000
Холодильник 50.000 2 100.000
Мойка 20.000 2 40.000
Разделочный столик 8.000 2 16.000
Микроволновая печь 3.000 1 3.000
Шкаф для выпечки 60.000 1 60.000
Кассовый аппарат 15.000 1 15.000
Продукты 200.000

Документы и помещение

Оформление документов 5.000
Аренда 1 мес. 20.000
Ремонт 100.000
Посуда (чашки, ложки, сахарницы, подносы, тарелки) На 50 чел 40.000
Оборудование для зала (столы, стулья, барная стойка, скатерти, салфетки) На 50 мест От 100.000

Заработная плата персоналу

Повар-кондитер 30.000 2 чел 60.000
Официант 15.000 4 чел 60.000
Бармен 20.000 2 чел 40.000
Уборщица 7.000 2 чел 14.000

Прочие расходы

Реклама 200.000
ИТОГО: 1.215.000

Цены приведены средние для регионов России. Для крупных мегаполисов суммы следует увеличить в 1,5 – 2 раза. Бизнес окупается за 2-3 года.

Примечание: бухгалтера и водителя лучше нанимать на неполный рабочий день, что позволит сэкономить на затратах.


Вам понравилась статья?



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *